Viinakeldrid ei ole enam eksootilised ega luksuslikud ning need ei ole enam nii haruldased eramutes majad. Tänapäeval rajavad neid paljud inimesed ja see traditsioon muutub üha tavalisemaks veinide poolest kuulsates piirkondades või veinitootmisega tegelevates taludes. Mõned kasutavad veinikeldreid ostjate ja turistide ligimeelitamiseks. Teisest küljest on võimalik luua veinikeldrit ka kodus puhtalt isiklikel eesmärkidel.

Viinakeldri rajamine võib seega võtta palju vaeva ja aega. Väga oluline on valida veinikeldri jaoks õige asukoht, reguleerida temperatuuri ja ventilatsiooni, tagada ja säilitada püsiv mikrokliima ning mitmed muud tingimused. Ruum vajab ka õiget viimistlust ja spetsiaalset mööblit veinipudelite jaoks.

Veinikeldri valikud

Traditsiooniliselt tuleks veinivarusid hoida maa all. See on tõsi, sest seal on parim mikrokliima ja puudub otsene päikesevalgus, mis võib veinile negatiivselt mõjuda.

Sellepärast ongi kõige parem paigutada veinihoidlad maja keldrisse. See mõte on aga võimalik ainult siis, kui majas on mingi kelder. Keldrid on tavaliselt enne ehitust projekteerimisel kaasatud. Hiljem, kui maja ise on ehitatud, on väga problemaatiline keldreid luua.

Ennem keldri ehitamist on oluline arvestada teatud omadusi. Vajalik on pinnase analüüs ja testimine. Kui põhjavee tase on kõrge, siis ilma spetsiaalsete drenaaži- ja muude süsteemideta on veinikeldri puhul oht pidevaks üleujutuseks ja liigseks niiskuseks.

Viinakeldrid ei tohiks asuda köögi ja katlaruumide all. Sellisel juhul ei väldi te kindlasti temperatuurierinevusi, mis mõjuvad negatiivselt keldris säilitatavale veinile.

Keldri pindala arvutatakse projekteerimise käigus. Oluline on eelnevalt täpselt teada, kui palju veini sinna ladustatakse. Minimaalne pindala on tavaliselt 10 ruutmeetrit ja maksimaalne pindala eramu puhul on 25 ruutmeetrit. Sellesse ruumi mahub umbes 3000 pudelit veini.

Veinihoiuruumi saab aga luua rohkem kui ainult keldrisse. Näiteks kui majas ei ole keldrit, siis võib veinihoidla korraldada ühes toas, reguleerides seal mikrokliimat ja kujundades ruumi klassikalise veinikeldri moodi. Kuid pidage meeles, et vibratsioon ei ole veinihoidlas lubatud. Seetõttu ei tohi veini lähedusse paigutada pesumasinat. Pidev vibratsioon segab pudelite setteid, mistõttu vein kaotab oma head omadused.

Kui võimalik, võib veinikeldri paigutada maja aatriumisse või juurdeehituse alla. Lõpuks, kui kumbki neist variantidest ei sobi, ehitatakse veinikeldrile koht, mis asub maja lähedal, eemal veeallikatest ja võimalikult kõrgele põhjaveest. Vajalike oskuste olemasolul on võimalik veinikeldrit jooniste järgi ise ehitada. Sellisel juhul on kõige parem valida koht väikesel künkal.

Temperatuur veinikeldris

Veini õige säilitamine on oluline, eriti kui seda laagerdatakse mitu aastat. Oluline on hoida teatud temperatuuri, et vältida riknemist protsessi käigus. Tuleb meeles pidada, et temperatuur sõltub veinist endast. Näiteks valgeid veine hoitakse 6-12 kraadi juures. Punaseid veine hoitakse 12-18 kraadi juures. Šampanja nõuab minimaalset temperatuuri 2-6 kraadi.

Seejuures tuleb meeles pidada, et temperatuurimuutused mõjuvad veinidele väga negatiivselt. Näiteks kui punast veini hoitakse keldris ja temperatuur langeb alla +10 kraadi, küpseb see palju aeglasemalt. Kui temperatuur keldris tõuseb +19 kraadini või kõrgemale, hakkavad korgid deformeeruma. See võimaldab pudelitesse õhku, mis põhjustab veini loomuliku riknemise.

Häid kaasaegne võimalus on automaatse temperatuuri seadistusega veinikapid.

Kaasaegne võimalus on veinikapid, millel on automaatne temperatuuri seadistamine.

Liiskus veinikeldris

Optimaalne õhuniiskus veinikeldris peaks olema 70-75% (mõnikord on lubatud ka 60%). Madalam õhuniiskus muudab õhu säilitamiseks liiga kuivaks, mis toob kaasa ka korgi deformeerumise ja õhu sattumise veinipudelitesse. Üle 75-80% õhuniiskuse korral võivad pudelid hakata hallitama, nagu ka kõik muu keldris.

Veinikeldri niiskuse ja temperatuuri reguleerimiseks ei saa sageli ilma eriseadmeteta mikrokliima säilitamiseks hakkama. See võib olla teisaldatav või statsionaarne. Statsionaarne süsteem tuleb paigaldada maja ehitamise ajal. Paigaldada võib õhu juurdevoolu-väljavoolusüsteemi. See võimaldab õhu vaba ringlemist ja hoiab õhuniiskuse normaalsetes piirides.

Keldrisse ei tohiks sattuda vähimatki päikesevalgust. Ükski aken ei tohiks lasta päikest sisse. See punkt peab olema eriti oluline neile, kes projekteerivad veinikeldreid tavalistesse ruumidesse. Päikesekiirte ultraviolettkiired rikuvad veini kiiresti. Valgus keldris peaks olema ainult kunstlik ja hämar. Hõõglambid on aga keelatud, sest need soojendavad õhku. Kasutage moodsamaid energiasäästupirne, mis ei kuumuta.

Viinakeldri põrand

Kõrvuti tehti veinikeldri põrandad savist. Savipõrandale puistati peale liiva, et ruumi saaks hoida optimaalset niiskustaset. Mõned inimesed teevad seda tänapäevalgi. Tänapäeval on veinikeldri põrandakatteks ka teisi võimalusi: plangud, keraamilised plaadid.

Kui veetase on kõrge, on soovitav teha põrand betoonist ja viimistleda see teise materjaliga peal, et esteetilisus oleks vastuvõetavam.

Kui kelder on väga märg ja niiskust on raske vähendada, võib põrandat puistata liiva või peene kruusaga nagu vanasti. See võimaldab laele tekkivatel ja allapoole tilkuvatel veetilkadel tungida liivakihi sisse ja vältida lörtside tekkimist põrandale.

Viinakeldri seinad

See on üks olulisemaid punkte privaatse veinikeldri rajamisel. Seinte viimistlemiseks kasutatavad materjalid peavad vastama mitmele kriteeriumile: vastupidavus, usaldusväärsus, keskkonnasõbralikkus. Lisaks on oluline, et seinamaterjal oleks lõhnatu. Näiteks vaikne mänd ei sobi veinikeldri kaunistamiseks. Männi vaigu lõhn võib olla mõnele inimesele meeldiv, kuid on ebatõenäoline, et te tahate, et vein lõhnaks samamoodi. Pudelikorgid imavad hästi lõhnu ja muudavad veini veidralt maitsvaks. Seetõttu ei tohiks ka köögivilju veinikeldris hoida.

Viinikeldri seinad viimistletakse tavaliselt telliskivide, dekoratiivsete keraamiliste plaatide, marmori või paekiviga. Võib kasutada ka puitu, kusjuures parim variant on tammepuust. Seda on veinikeldrite seinte vooderdamiseks kasutatud juba iidsetest aegadest saadik. Oluline on meeles pidada, et puitu tuleb töödelda antiseptikumiga. Vastasel juhul võib see hakata hallitama.

Veinikeldri seinu ei ole oluline mitte ainult vooderdada, vaid ka soojustada ja isoleerida. Isolatsioonikiht peab olema võimalikult paks – vähemalt 15 cm. Soojusisolatsiooniks kasutatakse tavaliselt vaht- või vahtpolüstüreenplaate.

Veinikeldri uks peab olema võimalikult tihe. Kui võimalik, tehke uks võimalikult väikeseks (just nii väikeseks, et saaksite sisse minna, ilma et lööksite oma pead vastu vöörihma). Väiksemad ja tihedalt sulguvad uksed hoiavad keldris stabiilsemat temperatuuri.

Veiniriiulid

Riiulid ja riiulid veinipudelite jaoks on veinikeldri klassikaline osa. Veiniriiulid on tavaliselt valmistatud puidust, immutatud antiseptikumidega ja vahatatud. Selline puit on vaba niiskusest ja seentest tingitud mädanemisest. Kuid on ka teisi võimalusi – nt metallist või kivist.

Kaigil riiulil on vaheriiulid veinipudelite jaoks. Kapid on standardselt ruudukujulised, kuid eriti kallite veinide jaoks saab tellida ka kuuekandiliste kappidega mudeleid. Kõikidel riiulitel peavad olema turvaservad, et vältida pudelite välja kukkumist.