Külmsuitsu suitsukoda, isetehtud suitsukoda lihale ja kalale

Suitsutamisel töödeldakse toiduaineid suitsuga, mis tekib peente puiduosakeste – saepuru, laastude hõõgumisel. Külmsuitsutamisel suitsutab suits liha või kala 25-30 C juures. Protsess võib kesta 3 päeva kuni üle nädala. Suitsutamine kestab nii kaua, sest 30 C juures paljunevad bakterid kiiresti ja kui te ei vii suitsutamisprotseduuri lõpuni, on tulemus kehva kvaliteediga. Kui suitsutamist tehakse õigesti, on suitsutamise lõpptulemuseks väärtuslik toidunõu. 

Suitsutuskoja seadistamise ettevalmistused: kamin, kamber, kütus ja muud vajalikud seadmed

Kindlaks külmsuitsu valmistamiseks on vaja püsti panna kamin, suitsukamber toidu enda jaoks ja konteiner rasva kogumiseks. Oluline on arvestada, et kamber peab olema suletud.

Käesoleva tulevase suitsutuskoja asukoht tuleb samuti väga hoolikalt valida. See peab olema ohutu juhusliku süttimise eest ja omanikule mugav, nt toodete virnastamine, liikumisvabadus jne.

Suitsuruumi valikuga tuleb samuti arvestada. Parimaid materjale suitsutamiseks on kadakapuru (millel on desinfitseerivad omadused), leppa- või kuusepuru, kooritud kasevõrsed (kasekoor sisaldab tõrva, mis võib suitsutatud toidus põhjustada rääsumist). Tamme- ja vahtralaastud, samuti võib kasutada pirni-, kirsi-, kirsi- ja astelpaju (nende suitsulõhn lisab keedetud toidule peene aroomi). Haava- ja okaspuu laastud ning saepuru ei ole suitsutamiseks soovitatav.

Külmsuitsutamisseadme ehitus

Küttekolle ja tulekolle võivad paikneda suitsukambrist 2-7 m kaugusel, kuid kambrist endast madalamal. Kamin ja kamber on ühendatud "kanaliga" &ndash suitsutoruga, mille kaudu suits jahutatakse nõutavale temperatuurile enne selle sisenemist kambrisse, kus toiduaineid hoitakse.

Vana, mittetöötav külmkapp, kasutusest kõrvaldatud gaasipliit või metalltünn saab kohandada iseseisvaks külmsuitsukambriks. Väiksemate kambrite jaoks kasutatakse metallbidoone või suuri kaanega köögipotte. Kui teil on vahendid ja oskused, võite ka lihtsalt ehitada suitsukambri savitellistest

.

Alloleval joonisel on näidatud lihtne külmsuitsu suitsutuskamber:

Tulekambri ja suitsutuskambri vaheline kaugus peab olema 2-7 meetrit, kuid mitte üle 7 meetri. Vastasel juhul võib tekkida raskusi suitsu tõmbamisega ja suitsetamisaeg võib tahtmatult pikeneda. 6-7 meetri pikkune suitsutoru on soodsam, kuna see võimaldab suitsu liikumisel kambrisse liigsetest põlemisgaasidest vabaneda. Lõkkekolle tuleb kaevata kambrite tasemest madalamale, et ühendada need kaldus suitsutoruga. Kalle on vajalik, sest see hõlbustab suitsu loomulikku tõmbamist õiges suunas suitsukambrisse. See loob soodsa kõrgus- ja temperatuurierinevuse. 

Suitsutoru võib olla kaldus kraav (30 cm sügav ja 50 cm lai). Kõige parem on vooderdada põhi ja seinad savitellistega ning katta ülemine osa metallplaatidega. Kuid kraavi asemel on võimalik ka lihtsam variant – kraavi sisse paigaldatud 20-30 cm läbimõõduga metalltoru. Metalltoru võimaldab nõutava suitsutemperatuuri sujuvamat säilitamist. 

Võimalusel tuleb kaminas kasutada metallist tulekambrit, mis peab olema varustatud õhuklappidega. See on vajalik õhuringluseks, põlemise intensiivsuse reguleerimiseks ja liigse suitsu väljumiseks.

Kui improviseeritud suitsukambriks kasutatakse vana külmkappi või vana pliiti, tuleb külmkapi või pliidi põhja lõigata auk suitsutoru sisestamiseks. Suitsukambri ülemisse kaanesse lõigatakse teine auk suitsu väljumiseks (nagu korstnas). Selle korstna jaoks võib kasutada teist toru (alates 8 cm läbimõõduga). 

Suitsutoru peab olema suitsukambri põhjaga tihedalt ühendatud. Ühenduse tihendamiseks võib kasutada savi või muid ohutuid materjale. 

Suitsukambri põhja asetatakse rasva kogumiseks mõeldud mahuti (sobib ristkülikukujuline ääristega mahuti, plast- või metallkast).

Puhtaid suitsetamisotsikuid

Suitsutamisajad võivad erinevate toitude puhul erineda, mistõttu on soovitatav suitsutada korraga ainult ühte tüüpi toitu (liha – ainult liha ja kala – teine aeg). Samuti ei ole soovitatav suitsutamise ajal kambrisse uusi toiduaineid lisada. Kõik lihatükid (mis riputatakse suitsutuskambrisse korraga) peavad olema ühesuurused. Sama kehtib ka kala kohta.  

Suitsutamisel on olulised ka välised ilmastikutingimused. Suitsutamist on kõige parem harrastada kuiva ja tuulevaikse ilmaga, alustades pigem hommikul kui õhtul.