Leedus on mitmeid lihatootjaid, kes tarnivad turule laagerdunud liha. Kuid seni ei ole selle lihatoodete kategooria suhtes olnud ühiseid nõudeid. Tootjad on pidanud rakendama ja kohandama laagerdumisprotsessi teiste riikide kogemuste või muu kättesaadava teabe põhjal. Euroopa Komisjon on viimistlenud nõuded, mida kõik laagerdunud liha tootvad ettevõtted peavad kohaldama alates 9. novembrist 2024.

Suurimat ohtu kujutavad mikrobioloogilised ohud on verotoksiini tootvad bakterid Escherichia coli (STEC) ja muud tervist ohustavad bakterid, nagu Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes ja enterotoksiline Yersinia spp, Campylobacter spp. ja Clostridium spp., samuti hallitusseened – nagu Aspergillus spp. ja Penicillium spp., mis võivad soodsate tingimuste korral toota mükotoksiine, kuid mida saab asjakohaste nõuetega vältida.

Euroopa Liidu Komisjon on võtnud arvesse Euroopa Toiduohutusameti (EFSA) teaduslikku arvamust laagerdunud liha mikrobioloogiliste ohtude kohta, milles jõutakse järeldusele, et laagerdunud liha ei kujuta suuremat ohtu rahvatervisele kui tooreliha, kui teatavad tingimused on täidetud. Komisjon on võtnud vastu delegeeritud määruse (EL) 2024/1141 , millega sätestatakse liha laagerdamise nõuded ja erimeetmed liha laagerdamiseks.

Lisema teabe liha laagerdumise nõuete ja erimeetmete kohta leiab VVMi veebisaidilt.

Kuivküpsetatavate lihatoodete nõuded on samad, mis Liha laagerdamise puhul.

Kuivküpsetamise nõuded on samad, mis Liha laagerdamise nõuded.

VMVT teave